Was ist typisches indisches Essen?

Indian Food Selection

Bei einem typisch indischen Essen handelt es sich um eine Mahlzeit, bei der nicht sparsam mit Fleisch, Reis, Gewürzen und Jogurt umgegangen wird. Traditionell indisches Essen wären demnach Gerichte, wie „Hühnchen Kalkutta“ oder „Fisch Mumbai“. Für gutes indisches Essen sollten nur Zutaten herangezogen werden, die weniger als zwei Tage im Kühlschrank zugebracht haben.

Soll z.B. Lammfleisch der Grundbestandteil für indisches Essen sein, was bei dem Gericht „Lamm Surat“ der Fall wäre, so ist dieses zunächst unter fließenden Wasser zu halten und anschließend in einer Gewürzmischung zu wälzen, die an dem feuchten Stück Fleisch sofort haften bleibt. Diese Mischung besteht aus Weizenmehl, Chili-Flocken, rotem und gelbem Curry-Pulver, Salz, Ingwer und ein wenig Limettensaft. Das Lammfleisch sollte danach in zwei Hälften geschnitten werden und in einer Pfanne vier Minuten lang, zusammen mit Frühlingszwiebeln, gekochten Tomaten sowie einem Esslöffel Kokosmilch, angebraten werden, um es dann, zusammen mit der Pfanne, in den Ofen zu schieben. Wichtig ist, dass kein Fett vom Lammfleisch entfernt wird, da für indisches Essen vor allem die Saftigkeit der Speisen kennzeichnend ist. Ein fettfreies Fleisch würde demnach im Ofen zu trocken werden. Während das Lamm im Ofen schmort, sollte der Reis, zusammen mit ein paar Gramm indischen Safran, Nelken, Rosinen, Mandelsplittern und Pfefferschoten, in den Reiskocher gegeben werden. Sobald der Reis kocht, sollte etwas saurer Jogurt in ein Schälchen gegeben und mit einer Prise Kümmel versehen werden. Schließlich gilt: Kein indisches Essen ohne erfrischenden Jogurt! Nach vierzig Minuten kann das Fleisch wieder aus dem Ofen geholt und auf einem flachen Teller platziert werden. Das Fleisch ist nun zart und butterweich. Neben dem Fleisch sollte der Reis verteilt und mit einer kleinen Menge Petersilie garniert werden. Neben Reis und Lamm sollte dann ein großer Klecks besagten Jogurts Platz finden. Zum Nachtisch gibt es Mango-Eis. Et voila: Fertig ist ein schmackhaftes indisches Essen.

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